Stocks de la semaine
Frais — a utiliser vite
3 btes creme fraiche entiere
1/2 botte persil (sam. + mer.)
1/2 botte basilic (dim. imperatif)
1 botte coriandre (sam. + mar.)
1/2 botte persil (sam. + mer.)
1/2 botte basilic (dim. imperatif)
1 botte coriandre (sam. + mar.)
Feculents
1 kg riz basmati blanc
200g riz basmati complet
280g spaghettis
Pates chinoises
125g puree deshydratee
200g riz basmati complet
280g spaghettis
Pates chinoises
125g puree deshydratee
Conserves
142 ml concentre de tomates
Congeles
4 chipolatas
6 chipolatas curry
6 saucisses chimichurri
4 merguez + 6 merguez fortes
6 chipolatas curry
6 saucisses chimichurri
4 merguez + 6 merguez fortes
Dimanche — tout se joue samedi apres-midi
Krystel part a 14h45 : le repas doit etre a table a 12h20 sans improvisation. La solution : le tian de legumes est entierement cuit samedi apres-midi (il est meilleur le lendemain) et le dessert est monte samedi soir. Dimanche matin, il ne reste que les poulets, qui cuisent seuls pendant le marche. Temps de travail dimanche : 35 min reelles.
Saucisses — un seul repas possible cette semaine
Julien n'est la que samedi (repas leger avant le restaurant), dimanche (anniversaire) et vendredi. Les saucisses congelees ne peuvent donc passer que vendredi : 4 chipolatas + 2 chimichurri au four vapeur 100°C. Les merguez fortes restent au congelateur : trop relevees pour un service a trois. Le reste passe a la semaine prochaine.
Chaleur — regle de la semaine
Aucune cuisson au four apres 12h. Les seules cuissons longues sont samedi 15h-17h (tian, volets fermes, puis maison aeree le soir pendant le restaurant) et dimanche 9h30-11h. Le reste de la semaine : induction et four vapeur, 20 min maximum. Tomates et courgettes portent tous les repas.
Samedi — Krystel a table, repas leger
Dimanche — anniversaire Julien et Alexandre
Lundi a jeudi — Kathleen + Jean-Michel — poisson et oeufs
Vendredi — retour de Julien
Calendrier des preparations — a ne pas manquer
• Samedi 14h30 : monter le tian (7 couverts, 2 plats a gratin) et l'enfourner a 15h00 pour 1h45. Refroidir, filmer, frigo.
• Samedi 16h30 : monter le dessert (creme fraiche battue + fromage blanc + miel), frigo. Les fruits seront coupes dimanche matin.
• Samedi soir : aerer largement la maison en partant au restaurant.
• Dimanche : finir le basilic dans le tian rechauffe. Mettre 1 portion de poulet + tian de cote pour le lundi de Julien avant le service.
• Lundi, mardi et mercredi midi : prelever 1 portion avant de dresser, boite hermetique, frigo immediatement (repas emporte du lendemain).
• Jeudi soir : sortir les 4 chipolatas + 2 saucisses chimichurri du congelateur au frigo (12h, pour vendredi).
• Jeudi : pas de portion supplementaire, Julien dejeune a la maison vendredi.
• Samedi 16h30 : monter le dessert (creme fraiche battue + fromage blanc + miel), frigo. Les fruits seront coupes dimanche matin.
• Samedi soir : aerer largement la maison en partant au restaurant.
• Dimanche : finir le basilic dans le tian rechauffe. Mettre 1 portion de poulet + tian de cote pour le lundi de Julien avant le service.
• Lundi, mardi et mercredi midi : prelever 1 portion avant de dresser, boite hermetique, frigo immediatement (repas emporte du lendemain).
• Jeudi soir : sortir les 4 chipolatas + 2 saucisses chimichurri du congelateur au frigo (12h, pour vendredi).
• Jeudi : pas de portion supplementaire, Julien dejeune a la maison vendredi.
Les 4 repas emportes de Julien
Lundi : poulet fermier + tian (restes du dimanche). Mardi : riz cremeux aux courgettes et thon. Mercredi : nouilles aux legumes et oeufs. Jeudi : spaghettis tomate-thon. Les quatre se rechauffent au micro-ondes sans se degrader, et se mangent aussi tres bien froids par ces temperatures.
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Samedi midi — Julien, Kathleen, Jean-Michel et Krystel
Lingue bleue vapeur, haricots verts fondants, tombee de tomates a la coriandre
4 couverts — repas leger
Deux contraintes qui se renforcent
Krystel ne mange ni petits pois, ni riz, ni pates : le poisson, les haricots verts, les tomates et la puree de pommes de terre respectent tout. Et comme le diner est au Lievre Gourmand le soir, ce midi doit rester tres leger : pas de matiere grasse de cuisson, pas de pain, puree en petite quantite. Le poisson vapeur est exactement le bon choix.
Ingredients
Du stock
Puree deshydratee1 sachet 125g (le seul)
Creme fraiche entiere (dans la puree)2 cs
Coriandre fraiche1/2 botte
Persilquelques brins
Fresh — samedi matin
Dos de lingue bleue4 x 120g
Haricots verts frais500g
Tomates rondes3
Citron1
Ail2 gousses
Carrefour — samedi matin
Lait demi-ecreme (puree)300 ml
Poivre, thym secpm
Organisation heure par heure
9h00
Courses : Fresh a Olivet (poisson, poulets fermiers du dimanche, legumes, fruits) puis Carrefour Market St-Mesmin. Rentrer le poisson et les poulets au frigo en priorite.
11h20
Haricots verts : equeuter, bac perfore du four vapeur, 20 min a 100°C vapeur pure. Ils doivent plier sans casser, texture fondante et non croquante. Sortir a 11h40 et reserver a couvert : le four passe ensuite a 85°C pour le poisson.
11h30
Tomates : monder rapidement (10 s dans l'eau bouillante, la peau se retire seule — texture nettement plus douce), couper en des. Poele antiadhesive sans matiere grasse avec l'ail ecrase, 15 min a feu doux a couvert. Coriandre ciselee en fin de cuisson, poivre.
11h42
Lingue bleue : poser les 4 dos dans un plat perfore, poivre, thym, 3 rondelles de citron dessus. 85°C vapeur pure : 15 min pour un dos de 3 cm, 13 min s'il est plus fin. La pointe du couteau doit separer les lamelles sans resistance. Ne pas prolonger : la lingue est tres maigre et devient cotonneuse en 2 min de trop.
11h48
Puree : chauffer 300 ml de lait demi-ecreme, incorporer le sachet hors du feu en fouettant, ajouter 2 cs de creme fraiche. Texture souple. Poivrer, ne pas saler.
12h00
Dresser : dos de lingue, cuillere de puree, haricots verts, tombee de tomates a la coriandre. Napper le poisson d'une cuillere du jus des tomates ou d'un filet d'huile d'olive : la lingue etant tres maigre, elle a besoin de ce liant. Jus de citron a table, persil.
14h30
Enchainer sur le tian du dimanche (voir l'onglet Dimanche) : montage a 14h30, four a 15h00, sortie 16h45, puis dessert a 16h30.
Portions
Julien1 dos de lingue, haricots verts a volonte, tomates a volonte, une seule cuillere de puree. Beaucoup de volume, tres peu de glucides : le bon calibrage avant un diner gastronomique.
KathleenPetite portion : la moitie d'un dos effeuille a la fourchette et melange a un peu de jus de tomate, puree lisse, haricots fondants coupes en deux. Rien a mastiquer.
Jean-Michel1 dos effeuille, puree, haricots coupes en troncons de 2 cm, tomates mondees. Bien humidifier les lamelles avec le jus des tomates : la lingue est plus ferme que le cabillaud, ses lamelles sont plus grosses. Verifier l'absence d'arete en effeuillant.
Krystel1 dos entier, haricots et tomates. Aucun riz, aucune pate, aucun petit pois dans ce repas.
NoteLa lingue bleue remplace le cabillaud : meme famille de poisson blanc maigre, mais chair plus compacte et encore moins grasse. Cuisson un peu plus longue, et surtout arret net des la cuisson atteinte.
Points sante
Cuisson vapeur a 85°C : zero matiere grasse ajoutee, et c'est la seule methode qui garde la lingue moelleuse — moins de 1% de lipides, elle ne supporte ni la poele ni la surcuisson. Proteines maigres, iode, phosphore. Haricots verts : fibres douces, potassium, index glycemique tres bas. Tomates mondees : lycopene sans la peau, plus digestes. Puree au lait demi-ecreme, sans beurre, avec juste 2 cs de creme pour l'onctuosite. Repas leger et peu sale, pense pour laisser de la place au diner du soir.
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Dimanche midi — anniversaires de Julien et d'Alexandre — 7 couverts
Poulets fermiers en cuisson combinee, tian de legumes d'ete confit, jus au thym
Julien, Kathleen, Jean-Michel, Krystel, Alexandre, Emmanuelle, Anais
Le plan de bataille
Samedi 15h : le tian cuit 1h45 et passe la nuit au frigo — un tian repose est plus savoureux et plus fondant qu'un tian du jour. Dimanche 9h30 : les poulets partent en cuisson combinee et travaillent seuls pendant le marche. Retour a 10h50, dorage, repos, rechauffage du tian, decoupe. A table 12h20, Krystel a plus de 2h avant son depart de 14h45.
Service : tout est decoupe en cuisine
Les poulets sont entierement decoupes et desosses avant de passer a table, dresses sur un grand plat chaud et arroses de jus. Personne n'a a manipuler un os ni a decouper dans son assiette : le service va vite, reste propre, et convient aussi bien a Kathleen et Jean-Michel qu'a Anais. Le tian est deja portionne dans ses plats.
Ingredients — le tian (a faire samedi)
Du stock — basilic epuise
Basilic frais1/2 botte (tout)
Fresh — samedi matin
Courgettes3
Aubergines2
Tomates rondes bien mures6
Oignons jaunes2
Ail6 gousses
Carrefour — samedi
Huile d'olive3 cs au total
Herbes de Provence, thym sec, origanpm
Poivrepm
Ingredients — les poulets et le jus
Fresh — samedi matin
Poulets fermiers (Label Rouge si possible)2 de 1,3 a 1,5 kg
Citron1
Carrefour — samedi
Bouillon de volaille degraisse sans sel200 ml
Huile d'olive2 cc
Marche — dimanche matin
Thym frais (maraicher)4 branches
Grande tourte de campagne (boulanger)1
Samedi apres-midi — le tian
14h30
Emincer les 2 oignons, les faire suer 8 min a feu doux dans 1 cs d'huile avec 3 gousses d'ail hachees. Repartir ce lit d'oignons au fond de 2 plats a gratin.
14h45
Trancher courgettes, aubergines et tomates en rondelles de 5 mm (regulier = cuisson homogene). Ranger en rangs serres et alternes, debout, dans les 2 plats. Glisser les 3 gousses d'ail restantes en chemise.
14h55
Arroser de 2 cs d'huile d'olive au total, poivrer, herbes de Provence, thym, origan. Ne pas saler : la reduction concentre naturellement les saveurs.
15h00
Four 150°C chaleur tournante, 1h15 couvert d'aluminium (les legumes rendent leur eau et confisent), puis 30 min a decouvert pour evaporer et colorer.
16h45
Sortir : les legumes doivent s'ecraser a la fourchette. Laisser refroidir 1h a temperature ambiante, filmer, frigo pour la nuit.
16h30
Dessert (en parallele) : battre 1 a 2 btes de creme fraiche entiere bien froide au fouet, incorporer delicatement 500g de fromage blanc 0% et 3 cs de miel. Verser dans un grand saladier, filmer, frigo. Les fruits seront coupes dimanche matin.
Soir
Sortir les poulets de leur emballage, les eponger, les poser sur une assiette au frigo a decouvert (la peau seche, elle dorera bien mieux). Depart au restaurant, fenetres ouvertes.
Dimanche matin — heure par heure
9h00
Sortir les poulets du frigo. Poivrer l'interieur et l'exterieur, glisser dans chaque cavite 2 branches de thym et 2 rondelles de citron. Badigeonner de 1 cc d'huile d'olive chacun. Brider sommairement les cuisses avec de la ficelle.
9h25
Prechauffer le four en Cuisson combinee + Chaleur tournante+ : 160°C, humidite 60%. Poser les poulets sur la grille, plat de recuperation dessous avec un fond d'eau (il recueillera les sucs du jus).
9h30
Enfourner : 70 min. La vapeur empeche la chair de se dessecher, c'est ce qui rend le blanc moelleux. Depart au marche : la cuisson est autonome, le four s'arrete seul.
9h40
Marche de St-Cyr-en-Val : boulanger (tourte de campagne + pain complet), fromager (12 oeufs pour mardi et jeudi), maraicher (thym frais, abricots si beaux).
10h50
Retour. Les poulets ont fini a 10h40 et attendent dans le four eteint, c'est parfait.
10h55
Dorage : passer en chaleur tournante 200°C (ou fonction Crisp), 12 min, jusqu'a une peau doree et tendue. Verifier 75°C a coeur de la cuisse a la sonde. Sortir, couvrir d'aluminium, repos 20 min : la chair se detend et retient son jus.
11h15
Sortir les 2 plats de tian du frigo pour qu'ils se temperent. Couper les fruits du dessert (peches ou nectarines en quartiers, framboises entieres), reserver au frais.
11h35
Tian : enfourner les 2 plats a 165°C chaleur tournante, 25 min a decouvert. Basilic cisele a la sortie, jamais avant (il noircirait).
11h40
Jus : recuperer les sucs du plat de cuisson, degraisser a la cuillere (le gras remonte, il s'enleve facilement), deglacer avec 200 ml de bouillon degraisse, reduire 6 min a feu vif avec 1 branche de thym. Poivrer.
11h50
Decoupe : retirer les cuisses, separer hauts de cuisse et pilons, desosser entierement. Lever les blancs et les trancher en biais, en tranches epaisses. Effiloche des pilons a part (c'est la chair la plus tendre). Tout disposer sur un grand plat chaud, arroser genereusement de jus.
12h10
Mettre de cote la portion du lundi de Julien : un morceau de blanc, un peu d'effiloche, une part de tian, un peu de jus, dans une boite hermetique — au frigo tout de suite, avant le service.
12h20
Service. Plat de poulet desosse au centre, les 2 tians, la tourte de campagne coupee, le jus en saucier. Le reste du jus au chaud sur la plaque.
13h15
Dessert : dresser le melange creme-fromage blanc en coupes, fruits d'ete par-dessus, un filet de miel. Frais, leger, sans cuisson : ideal par cette chaleur et apres un plat consistant.
14h00
Cafe. Krystel part a 14h45 : 45 min de marge confortable.
Portions — 7 couverts
JulienBlanc et haut de cuisse sans la peau, grande part de tian, jus a volonte, un morceau de tourte. Le tian apporte tout le volume : proteines et legumes, tres peu de glucides rapides. C'est ton anniversaire, mais la peau reste dans l'assiette de service.
KathleenPetite portion d'effiloche de pilon arrosee de jus, part de tian bien fondant. La chair de pilon confite par la vapeur est la plus tendre du poulet, elle se defait toute seule.
Jean-MichelEffiloche de pilon et de haut de cuisse uniquement, jamais de blanc (plus sec, plus fibreux), jus genereux. Tian ecrase a la fourchette dans l'assiette. Zero os, zero peau, zero mastication difficile. Portion de volaille moderee.
KrystelBlanc ou cuisse au choix, tian, tourte de campagne. Aucun riz ni pate dans ce repas, le tian remplace parfaitement l'accompagnement.
Alexandre & EmmanuelleServis directement dans l'assiette depuis le plat, blanc et cuisse. Tian a volonte.
AnaisBlanc coupe en des, une petite part de tian, un peu de jus, du pain. Sans os, mange facilement a la fourchette.
Points sante
La cuisson combinee a 60% d'humidite permet de rotir sans matiere grasse ajoutee : 2 cc d'huile pour 2 poulets. Le jus est degraisse a la cuillere avant reduction. Peau retiree pour les portions qui le demandent : c'est la ou se concentrent les graisses saturees. Le tian, 3 cs d'huile pour 7 personnes, apporte lycopene, potassium et fibres douces — les legumes tres cuits sont beaucoup plus digestes que crus. Aucun sel ajoute : le thym, l'ail, le citron et la reduction du jus font tout le travail. Le dessert au fromage blanc 0% allege la creme fraiche entiere de moitie.
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Lundi midi — Kathleen + Jean-Michel — 3 portions
Riz basmati cremeux aux courgettes fondantes et au thon
Kathleen + Jean-Michel — Julien emporte sa portion mardi
3 portions, pas 2
Ce midi, Julien dejeune la portion mise de cote hier (poulet + tian). Il faut donc cuisiner 3 portions aujourd'hui : 2 servies a table, 1 prelevee avant le dressage et mise en boite hermetique au frigo pour son mardi. Ce riz cremeux se rechauffe tres bien avec une cuillere d'eau.
Ingredients
Du stock
Riz basmati blanc180g (sur 1 kg)
Creme fraiche entiere3 cs
Fresh — samedi
Courgettes2
Oignon jaune1
Ail2 gousses
Citron (zeste + jus)1/2
Carrefour — samedi
Thon au naturel (egoutte)1 boite
Huile d'olive1 cc
Poivre, thym secpm
Organisation heure par heure
11h30
Courgettes : couper en petits des de 1 cm. Sauteuse avec 1 cc d'huile, l'oignon emince et l'ail ecrase. Couvrir, 18 min a feu doux avec 3 cs d'eau. Elles doivent etre translucides et s'ecraser a la fourchette.
11h35
Riz : rincer le riz a l'eau froide (retire l'amidon de surface). Cuire dans 2 volumes d'eau non salee, a couvert, feu tres doux, 13 a 14 min — soit 2 min de plus que l'usage, pour un grain vraiment tendre. Laisser gonfler 5 min hors du feu.
11h52
Verser le riz dans la sauteuse de courgettes. Ajouter le thon egoutte et emiette, 3 cs de creme fraiche hors du feu, le zeste et un filet de jus de citron. Melanger doucement. Poivrer, thym. Ne pas saler : le thon apporte deja du sodium.
11h58
Prelever la portion de Julien pour mardi : boite hermetique, fermer une fois tiedi, frigo.
12h00
Dresser les 2 assiettes.
Portions
KathleenPetite portion, riz bien cremeux, courgettes fondues dans la masse. Texture homogene, aucune resistance.
Jean-MichelPortion normale. Le riz tres cuit lie a la creme forme un ensemble souple, le thon se defait tout seul. Zero morceau ferme.
JulienBoite pour mardi. Portion de riz mesuree (60g cru), beaucoup de courgettes pour le volume et les fibres.
Points sante
3 cs de creme fraiche entiere pour 3 portions : environ 1 cs par personne, l'onctuosite sans exces de graisses saturees. Le thon au naturel egoutte apporte des proteines maigres et des omega-3 sans le sel de l'huile. Citron et thym remplacent le sel. Les courgettes, a poids egal avec le riz, abaissent la charge glycemique globale du plat.
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Mardi midi — Kathleen + Jean-Michel — 3 portions
Nouilles chinoises fondantes aux legumes d'ete, oeufs brouilles et coriandre
Kathleen + Jean-Michel — Julien emporte sa portion mercredi
Finir la coriandre aujourd'hui
C'est le dernier jour raisonnable pour la coriandre du stock : au-dela elle jaunit. Tout le reste de la botte passe dans ce plat, ciselee au dernier moment hors du feu pour garder son parfum. Les nouilles sont cuites bien au-dela du temps indique : on cherche du fondant, pas du mordant.
Ingredients
Du stock — coriandre epuisee
Pates chinoises3 portions
Coriandre fraichele reste de la botte
Fresh — samedi
Courgette1
Carotte1
Ail2 gousses
Marche — fromager (dimanche)
Oeufs frais4
Carrefour — samedi
Sauce soja reduite en sel1 cs (pas plus)
Huile d'olive1 cc
Poivrepm
Organisation heure par heure
11h35
Legumes : raper la carotte finement (rape a gros trous), couper la courgette en fines demi-rondelles. Sauteuse, 1 cc d'huile, l'ail ecrase, 15 min a couvert a feu doux avec 4 cs d'eau. La carotte rapee cuit vite et devient fondante.
11h42
Nouilles : eau bouillante non salee. Cuire le temps du paquet + 2 min. Egoutter, garder une petite louche d'eau de cuisson.
11h50
Oeufs brouilles : battre les 4 oeufs, poivrer. Verser dans un coin de la sauteuse a feu doux, remuer en continu 2 min : ils doivent rester baveux et moelleux, jamais secs. Melanger aussitot aux legumes.
11h55
Ajouter les nouilles, 1 cs de sauce soja seulement, un peu d'eau de cuisson pour lier. Melanger hors du feu. Coriandre ciselee en pluie.
11h58
Prelever la portion de Julien pour mercredi : boite hermetique, frigo des que tiedi.
12h00
Dresser. Pour Jean-Michel : couper les nouilles aux ciseaux directement dans l'assiette, en troncons courts.
Portions
KathleenPetite portion, nouilles coupees court, oeufs bien moelleux. Le plat est souple et se mange a la fourchette sans effort.
Jean-MichelNouilles coupees aux ciseaux, legumes fondants, oeufs cremeux. Aucun piment, aucune epice forte dans ce plat.
JulienBoite pour mercredi, avec une part de legumes plus large que de nouilles. Se mange aussi tres bien froid, en salade de nouilles.
Points sante
Journee sans viande ni poisson : les oeufs apportent des proteines completes tres digestes, a la texture idealement souple. 1 cs de sauce soja reduite en sel pour 3 portions, l'eau de cuisson non salee : l'apport en sodium reste tres bas. Carotte et courgette longuement fondues : fibres douces, sans peau dure. Coriandre : antioxydants et beaucoup de gout sans un gramme de sel.
← Retour
Mercredi midi — Kathleen + Jean-Michel — 3 portions
Spaghettis a la tomate fraiche et au thon, persil
Kathleen + Jean-Michel — Julien emporte sa portion jeudi
Tomates fraiches mondees + concentre
La sauce marie 4 tomates fraiches mondees (retirer la peau change tout pour la digestion et la texture) et 3 cs de concentre du stock, qui apporte la profondeur et la couleur. Cuisson longue et douce : 20 min, jusqu'a une sauce nappante et sans acidite.
Ingredients
Du stock — persil epuise
Spaghettis240g (sur 280g)
Concentre de tomates3 cs (sur 142 ml)
Persil fraisle reste
Fresh — samedi
Tomates rondes bien mures4
Oignon jaune1
Ail2 gousses
Carrefour — samedi
Thon au naturel (egoutte)1 boite
Huile d'olive1 cc
Origan, poivrepm
Organisation heure par heure
11h30
Monder les tomates : 10 s dans l'eau bouillante, choc froid, la peau se retire seule. Couper en des, retirer l'excedent de pepins.
11h35
Sauce : suer l'oignon emince et l'ail dans 1 cc d'huile, 4 min a feu doux. Ajouter 3 cs de concentre, remuer 1 min (cela retire l'amertume). Verser les tomates en des, 1 verre d'eau, origan, poivre. Mijoter 20 min a couvert, feu doux, en ecrasant a la cuillere en fin de cuisson.
11h45
Spaghettis : grande casserole d'eau bouillante sans sel. Cuire le temps du paquet + 3 a 4 min : fondants, pas al dente. Egoutter, reserver une louche d'eau de cuisson.
11h55
Ajouter le thon egoutte et emiette dans la sauce, 2 min a feu tres doux seulement (au-dela il se desseche). Melanger aux spaghettis avec un peu d'eau de cuisson. Persil cisele.
11h58
Prelever la portion de Julien pour jeudi : boite hermetique, frigo.
12h00
Dresser. Pour Jean-Michel : couper les spaghettis aux ciseaux dans l'assiette.
Portions
KathleenPetite portion bien nappee de sauce, spaghettis coupes court. La sauce mondee et mijotee est douce, sans acidite.
Jean-MichelSpaghettis coupes aux ciseaux, sauce sans peau ni pepins, thon effeuille. Portion normale.
JulienBoite pour jeudi : portion de pates mesuree (80g cru) et sauce genereuse. Bien refermer, le rechauffage au micro-ondes est parfait pour ce plat.
Points sante
Tomates mondees et epepinees, longuement cuites : le lycopene devient plus assimilable a la cuisson, et l'absence de peau facilite nettement la digestion. Eau de cuisson non salee, aucun fromage ajoute, 1 cc d'huile pour 3 portions. Le thon au naturel apporte des proteines maigres. Pates cuites tres tendres : mastication reduite au minimum.
← Retour
Jeudi midi — Kathleen + Jean-Michel (2 pers.)
Riz basmati complet aux tomates confites et oeufs poches
Kathleen + Jean-Michel — aucune portion a emporter aujourd'hui
Pas de portion supplementaire ce midi
Julien dejeune a la maison vendredi : on cuisine pour 2 uniquement. C'est aussi le seul repas de la semaine avec du riz complet — il faut le cuire nettement plus longtemps que le blanc, 28 a 30 min, pour qu'il devienne vraiment tendre.
Ingredients
Du stock — concentre de tomates epuise
Riz basmati complet150g (sur 200g)
Concentre de tomatesle reste
Fresh — samedi
Tomates rondes4
Ail3 gousses
Marche — fromager (dimanche)
Oeufs frais4
Carrefour — samedi
Vinaigre blanc (oeufs poches)1 cs
Huile d'olive1 cc
Thym sec, herbes de Provence, poivrepm
Organisation heure par heure
11h05
Tomates confites : couper les 4 tomates en deux, poser face coupee vers le haut dans un plat, ail en chemise, 1 cc d'huile, thym, herbes, poivre. Four 170°C, 35 min. Elles doivent s'affaisser et concentrer leur sucre. Sortir a 11h40, puis laisser la porte entrouverte 3 min pour faire redescendre le four avant les oeufs.
11h20
Riz complet : rincer, puis cuire dans 2,5 volumes d'eau non salee, a couvert, feu doux, 28 a 30 min. Le riz complet garde son son : il lui faut ce temps pour devenir reellement tendre. Verifier a 28 min en ecrasant un grain.
11h48
Egoutter le riz s'il reste de l'eau, y melanger le reste de concentre de tomates et une cuillere du jus des tomates confites. Poivrer.
11h52
Oeufs poches au four vapeur : casser chaque oeuf dans un ramequin filme et legerement huile, 2 gouttes de vinaigre blanc. 85°C, 3 min 30 — blanc pris, jaune coulant.
12h00
Dresser : lit de riz complet a la tomate, 2 tomates confites, 2 oeufs poches par assiette. Poivrer, le jaune coulant fait la sauce.
Portions
KathleenPetite portion de riz, 2 tomates confites, 2 oeufs poches. Le jaune coulant lubrifie tout le plat : rien ne reste sec.
Jean-MichelRiz bien tendre — verifier qu'il s'ecrase entre deux doigts avant de servir, sinon prolonger de 3 min. Tomates confites fondantes sans peau dure, oeufs poches tres souples.
Points sante
Riz complet : index glycemique bien plus bas que le blanc, fibres et magnesium — a condition d'etre cuit assez longtemps pour rester confortable a manger. Tomates confites au four : lycopene tres concentre, sucres naturels developpes sans ajout. Oeufs poches sans matiere grasse. Aucun sel ajoute dans tout le repas, les herbes et l'ail confit portent le gout.
← Retour
Vendredi midi — Julien + Kathleen + Jean-Michel
Saucisses vapeur, ecrase de grenailles a l'huile d'olive, courgettes et carottes fondantes
Julien + Kathleen + Jean-Michel
Le choix des saucisses
Au menu : les 4 chipolatas nature (le sac est fini) + 2 saucisses chimichurri, soit 6 pieces. Les merguez fortes ne passent pas : trop relevees pour un service commun. Les 4 merguez, les 4 chimichurri restantes et les 6 chipolatas curry sont reportees. Vapeur 100°C / 18 min : 40 a 60% des graisses s'ecoulent dans le bac recuperateur, c'est ce qui rend ce plat acceptable.
Ingredients
Du stock — chipolatas nature epuisees
Chipolatas nature (decongelees la veille)4 (toutes)
Saucisses chimichurri2 (sur 6)
Creme fraiche entiere (ecrase)2 cs
Fresh — samedi
Pommes de terre grenaille700g
Courgettes2
Carottes2
Ail3 gousses
Carrefour — samedi
Huile d'olive1 cs
Poivre, thym secpm
Organisation heure par heure
Jeudi soir
Sortir les 4 chipolatas + 2 saucisses chimichurri du congelateur, au frigo (12h de decongelation).
11h20
Grenailles : laver, couper en deux les plus grosses. Bac perfore du four vapeur, 25 min a 100°C. Un couteau doit y entrer sans resistance.
11h25
Courgettes et carottes : carottes en fines rondelles de 3 mm, courgettes en rondelles de 8 mm. Sauteuse couverte avec l'ail ecrase et 4 cs d'eau, 22 min a feu doux. Les carottes doivent etre fondantes, c'est elles qui donnent le tempo. Thym, poivre en fin de cuisson.
11h40
Saucisses : piquer chaque piece 4 fois a la fourchette. Bac perfore, sans les superposer, 18 min a 100°C vapeur pure. Le gras s'ecoule dans le bac recuperateur en dessous.
11h50
Ecrase : ecraser les grenailles a la fourchette avec leur peau fine (ou sans, pour Jean-Michel : en peler la moitie). Ajouter 1 cs d'huile d'olive, 2 cs de creme fraiche, poivre. Texture rustique mais souple, jamais elastique.
11h58
Verifier les saucisses : aucun jus rose. Couper en troncons de 2 cm pour Kathleen et Jean-Michel.
12h00
Dresser : ecrase de grenailles, saucisses en troncons, legumes fondants autour. La 6e saucisse, s'il en reste une, se mange froide le soir en salade.
Portions
Julien2 saucisses maximum (1 chipolata + 1 chimichurri), ecrase en petite quantite, legumes en grande quantite. Le volume vient des courgettes et des carottes, pas des pommes de terre.
Kathleen1 chipolata en petits troncons, petite portion d'ecrase, legumes fondants. Eviter la chimichurri, plus herbacee et plus relevee.
Jean-Michel2 chipolatas en troncons de 2 cm, ecrase realise avec les grenailles pelees, legumes ecrasables a la fourchette. Zero peau, zero morceau ferme.
Points sante
La cuisson vapeur des saucisses est ce qui change tout : une grande partie du gras part dans le bac au lieu de rester dans l'assiette, contrairement a la poele. Ecrase a l'huile d'olive plutot qu'au beurre, avec seulement 2 cs de creme pour 3. Carottes et courgettes longuement fondues : fibres douces, potassium, satiete. Aucun sel ajoute — les saucisses en apportent deja largement, c'est le seul repas sale de la semaine.
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Stocks utilises cette semaine
1 sachet puree 125g • 180g riz basmati blanc • 150g riz basmati complet •
240g spaghettis • les pates chinoises • 142 ml concentre de tomates (tout) •
1,5 a 2 btes creme fraiche entiere • tout le persil • tout le basilic • toute la coriandre •
4 chipolatas nature • 2 saucisses chimichurri
🌿
Fresh — Samedi matin (Olivet)
Le gros de la semaine : les poulets du dimanche et tous les legumes d'ete
Volaille & poisson
Poulets fermiers 1,3-1,5 kg (dimanche)2
Dos de lingue bleue (samedi)4 x 120g
Legumes
Courgettes (dim. 3, lun. 2, mar. 1, ven. 2)8
Tomates rondes bien mures (sam. 3, dim. 6, mer. 4, jeu. 4)17, soit ~2 kg
Aubergines (tian du dimanche)2
Oignons jaunes (dim. 2, lun. 1, mer. 1)4
Carottes (mar. 1, ven. 2)500g
Haricots verts frais (samedi)500g
Pommes de terre grenaille (vendredi)700g
Ail2 tetes
Citrons (sam., dim., lun.)3
Fruits — dessert du dimanche
Peches ou nectarines1 kg
Framboises ou fraises250g
🛒
Carrefour Market — Samedi matin (St-Mesmin)
Epicerie et produits manquants
Conserves & frais
Thon au naturel (lun. 1, mer. 1, +1 de reserve)3 boites
Lait demi-ecreme (puree samedi)1 litre
Fromage blanc 0% (dessert dimanche)500g
Epicerie
Bouillon de volaille degraisse sans sel (jus du dimanche)1 boite
Sauce soja reduite en sel (mardi)1 flacon
Miel (dessert dimanche)1 pot si manquant
Vinaigre blanc (oeufs poches jeudi)si manquant
Huile d'olivesi besoin
Epices (si manquantes)
Thym sec, herbes de Provence, origansi manquants
Poivre noirsi manquant
🌱
Marche — Dimanche matin (St-Cyr-en-Val)
Fromager • Boulanger • Maraicher — pendant que les poulets cuisent
Fromager
Oeufs frais (mardi 4, jeudi 4, reserve 4)12
Boulanger
Grande tourte de campagne (7 couverts)1
Pain complet (semaine)1
Maraicher
Thym frais (poulets + jus)1 petite botte
Abricots (dessert, si beaux)500g en option
Budget estime semaine
~57€
Fresh
samedi
samedi
~14€
Carrefour
samedi
samedi
~12€
Marche
dimanche
dimanche
~83€
Total
semaine
semaine
~6,30€
Dimanche
/pers (7)
/pers (7)
~2,20€
Repas ordinaires
/pers
/pers
26
Portions
produites
produites
Lecture du budget
Le repas d'anniversaire absorbe ~44€ a lui seul (2 poulets fermiers, le tian, les fruits, la tourte), soit 6,30€ par couvert — dans l'enveloppe de 7 a 8€ prevue. Les 18 autres portions de la semaine reviennent a environ 2,20€ chacune, bien sous la cible de 3€, parce que les stocks (riz, pates, concentre, saucisses, herbes, creme) couvrent l'essentiel du lundi au vendredi.
Ce qui reste apres la semaine
Riz basmati blanc : ~820g
Riz basmati complet : ~50g
Spaghettis : ~40g
Creme fraiche entiere : 1 a 1,5 bte — a utiliser en priorite la semaine prochaine
Thon au naturel : 1 boite de reserve
Oeufs : ~4
Congeles : 6 chipolatas curry • 4 saucisses chimichurri • 4 merguez • 6 merguez fortes
Note congelateur : le stock de saucisses s'accumule parce que Julien n'est la que 3 midis. Prevoir 2 repas de saucisses la semaine prochaine s'il est present davantage, et reserver les merguez fortes a un midi ou Julien est seul concerne, en petite quantite.
Concentre de tomates, puree, persil, basilic, coriandre, pates chinoises : epuises
Riz basmati complet : ~50g
Spaghettis : ~40g
Creme fraiche entiere : 1 a 1,5 bte — a utiliser en priorite la semaine prochaine
Thon au naturel : 1 boite de reserve
Oeufs : ~4
Congeles : 6 chipolatas curry • 4 saucisses chimichurri • 4 merguez • 6 merguez fortes
Note congelateur : le stock de saucisses s'accumule parce que Julien n'est la que 3 midis. Prevoir 2 repas de saucisses la semaine prochaine s'il est present davantage, et reserver les merguez fortes a un midi ou Julien est seul concerne, en petite quantite.
Concentre de tomates, puree, persil, basilic, coriandre, pates chinoises : epuises