Stocks de la semaine
Viandes fraiches
1 travers de porc — DLC 10/08
1 travers de porc — DLC 14/08
1 travers de porc — DLC 30/08
1 travers de porc — DLC 14/08
1 travers de porc — DLC 30/08
Congeles
6 saucisses a l'ail noir
4 saucisses chimichurri
4 merguez
6 merguez fortes
6 chipolatas curry
4 saucisses chimichurri
4 merguez
6 merguez fortes
6 chipolatas curry
Conserves & secs
1 boite de thon
250 g de riz basmati
250 g de riz basmati
Frais & cremerie
8 citrons
1/2 salade verte
3 x 20 cl creme de Normandie
1/2 salade verte
3 x 20 cl creme de Normandie
Les 3 travers — plan d'ecoulement
Travers DLC 10/08 → samedi 8, confit 3h en cocotte.
Travers DLC 14/08 → vendredi 14, laque miel-citron. Attention : le 14 est le dernier jour de la DLC. Le plus sur est de le congeler des samedi matin en rentrant des courses et de le sortir au frigo mercredi soir.
Travers DLC 30/08 → reporte a la semaine prochaine, il reste au frigo sans risque.
Travers DLC 14/08 → vendredi 14, laque miel-citron. Attention : le 14 est le dernier jour de la DLC. Le plus sur est de le congeler des samedi matin en rentrant des courses et de le sortir au frigo mercredi soir.
Travers DLC 30/08 → reporte a la semaine prochaine, il reste au frigo sans risque.
Gamelles de Julien — 4 portions a mettre de cote
Julien est absent lundi, mardi, mercredi et jeudi midi. Il emporte chaque fois le repas de la veille. Concretement : dimanche, lundi, mardi et mercredi on cuisine une portion de plus, prelevee avant le service, refroidie vite et mise au frigo. Jeudi, pas de portion en plus : vendredi il dejeune a la maison.
Julien + Kathleen + Jean-Michel (sam, dim, ven)
Kathleen + Jean-Michel (lun a jeu) — poisson et oeufs
Calendrier des preparations — a ne pas manquer
• Vendredi soir 7 : sortir les 5 saucisses a l'ail noir du congelateur au frigo (pour dimanche).
• Samedi 8 au retour des courses : congeler le travers DLC 14/08. Finir la 1/2 salade verte au dejeuner.
• Dimanche 9 : prelever la gamelle de Julien avant de servir, refroidir en moins de 2h, frigo.
• Lundi 10 et mardi 11 : meme reflexe, une portion de cote avant le service.
• Mercredi 12 : gamelle de cote + sortir le travers congele au frigo le soir (36h de decongelation pour vendredi).
• Jeudi 13 : rien a mettre de cote.
• Samedi 8 au retour des courses : congeler le travers DLC 14/08. Finir la 1/2 salade verte au dejeuner.
• Dimanche 9 : prelever la gamelle de Julien avant de servir, refroidir en moins de 2h, frigo.
• Lundi 10 et mardi 11 : meme reflexe, une portion de cote avant le service.
• Mercredi 12 : gamelle de cote + sortir le travers congele au frigo le soir (36h de decongelation pour vendredi).
• Jeudi 13 : rien a mettre de cote.
Ce que Julien emporte
Lundi : saucisse a l'ail noir, riz basmati, courgettes-poivron (du dimanche)
Mardi : colin sauce creme-citron et puree carottes-pommes de terre (du lundi)
Mercredi : gratin pommes de terre-courgettes au thon (du mardi)
Jeudi : flan de legumes d'ete + une tranche de pain (du mercredi)
Tous ces plats se rechauffent bien au micro-ondes. Boite hermetique, frigo des le refroidissement.
Mardi : colin sauce creme-citron et puree carottes-pommes de terre (du lundi)
Mercredi : gratin pommes de terre-courgettes au thon (du mardi)
Jeudi : flan de legumes d'ete + une tranche de pain (du mercredi)
Tous ces plats se rechauffent bien au micro-ondes. Boite hermetique, frigo des le refroidissement.
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Samedi 8 aout — Julien + Kathleen + Jean-Michel
Travers de porc confit 3h aux tomates et oignons, ecrasee de pommes de terre a l'huile d'olive
Julien + Kathleen + Jean-Michel
Pourquoi la cuisson longue, et pas la poele
Le travers est un morceau plein de collagene et de tissu conjonctif : saisi a la poele il reste dur et fibreux, impossible pour Kathleen et Jean-Michel. 3h a 150°C en cocotte fermee avec un fond de liquide transforme le collagene en gelatine, la viande se detache de l'os a la cuillere. Bonus : la cuisson est autonome, elle tourne toute seule pendant les courses. Et le gras fond dans le jus, ce qui permet de le retirer a la louche avant le service.
Ingredients
Du stock
Travers de porc (DLC 10/08)1 piece
Salade verte (a finir imperativement)1/2, tout
Citron (vinaigrette)1 (sur 8)
Fresh — samedi matin
Tomates grappe bien mures500 g
Pommes de terre a chair fondante (Agata, Monalisa)800 g
Oignons jaunes2
Carrefour Market — samedi matin
Bouillon de volaille degraisse sans sel200 ml
Huile d'olive3 cs au total
Ail, thym sec, laurier, paprika doux, poivrepm
Organisation heure par heure
8h10
Prechauffer le four classique a 150°C. Retirer la membrane blanche au dos du travers (glisser un couteau puis tirer avec un torchon) : c'est elle qui rend la viande caoutchouteuse. Eponger, poivrer, saupoudrer de paprika doux. Ne pas saler.
8h20
Cocotte en fonte sur l'induction, 1 cs d'huile, feu vif : colorer le travers 3 min par face. Reserver, jeter la graisse rendue.
8h30
Dans la cocotte : 2 oignons eminces, 4 gousses d'ail en chemise, les tomates coupees en quartiers, thym, laurier, 200 ml de bouillon chaud. Reposer le travers dessus. Couvrir hermetiquement et enfourner 3h a 150°C.
8h45
Depart pour Fresh puis Carrefour Market. La cocotte travaille seule. Au retour : congeler tout de suite le travers DLC 14/08.
11h05
Ouvrir la cocotte. Degraisser : la graisse figee en surface se retire a la louche (elle est nette et facile a prendre). Remettre a decouvert 25 min pour que le jus reduise et nappe.
11h20
Pommes de terre : epluchees, en gros morceaux reguliers. Four vapeur Miele, 100°C, 25 min (ou casserole d'eau non salee).
11h40
Laver la salade, vinaigrette : jus d'1/2 citron + 2 cs d'huile d'olive + poivre. Pas de sel.
11h48
Ecrasee : ecraser les pommes de terre a la fourchette avec 2 cs d'huile d'olive et 3 cs de jus de cuisson de la cocotte. Texture souple, ni liquide ni compacte. Poivre. Pas de beurre.
11h55
Detacher la viande des os a la cuillere, directement dans le jus. Ecraser grossierement les tomates et oignons confits, ils font la sauce.
12h00
Dresser : ecrasee en lit, effiloche de travers dessus, sauce tomate-oignon confite versee genereusement. Salade a part.
Portions
JulienBelle part d'effiloche en ecartant le gras visible, ecrasee moderee (glucides), salade et legumes confits a volonte pour le volume.
KathleenPetite portion d'effiloche bien arrosee de jus, ecrasee lisse, quelques feuilles de salade coupees fin.
Jean-MichelEffiloche fondante, aucun morceau a macher. Salade coupee en lanieres tres fines ou mise de cote si la mastication est difficile ce jour-la. Ecrasee souple avec du jus.
Points sante
Degraissage a la louche apres cuisson : c'est la que se joue tout l'ecart entre un travers gras et un travers raisonnable. Tomates longuement confites : lycopene tres biodisponible. Ecrasee a l'huile d'olive au lieu du beurre : gras insatures. Aucun sel ajoute, le bouillon degraisse sans sel et l'ail portent le gout.
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Dimanche 9 aout — Julien + Kathleen + Jean-Michel — marche le matin
Saucisses a l'ail noir vapeur, riz basmati et fondue de courgettes-poivron
Julien + Kathleen + Jean-Michel
4 portions — la gamelle du lundi
Julien est absent lundi midi. On cuit 5 saucisses et on prepare 4 parts : 3 pour la table, 1 mise en boite avant le service (1 saucisse + riz + legumes). Refroidir a l'air moins de 2h puis frigo. Il restera 1 saucisse a l'ail noir au congelateur.
Ingredients
Du stock — le basmati est epuise
Saucisses a l'ail noir (decongelees la veille)5 (sur 6)
Riz basmati250 g, tout
Fresh — samedi matin
Courgettes3 moyennes
Poivron rouge1
Tomates2
Marche — dimanche matin
Basilic frais (maraicher)1 botte
Carrefour — samedi
Ail, huile d'olive, poivrepm
Organisation heure par heure
Veille
Sortir 5 saucisses a l'ail noir du congelateur, au frigo (12h). Laisser la 6e au congelateur.
8h30
Marche de Saint-Cyr-en-Val : fromager (12 oeufs pour mercredi et jeudi), boulanger (pain), maraicher (basilic, blettes, aubergine).
11h10
Riz : rincer les 250 g de basmati jusqu'a eau claire. Rice cooker Cuckoo, programme riz blanc. Il tiendra au chaud tout seul.
11h15
Fondue de legumes : courgettes en rondelles de 8 mm, poivron epluche a l'econome et emince fin, tomates en des. Sauteuse couverte avec 1 cs d'huile, 2 gousses d'ail ecrasees et 3 cs d'eau. Feu doux, 22 min — les legumes doivent s'ecraser a la fourchette, pas etre croquants.
11h35
Saucisses au four vapeur : piquer chaque saucisse 4 fois. Bac perfore, sans les superposer. 100°C vapeur pure, 18 min. La graisse s'ecoule dans le bac recuperateur.
11h52
Verifier : aucun jus rose. Couper 2 saucisses en troncons de 2 cm pour Kathleen et Jean-Michel. Basilic cisele sur les legumes, poivre.
11h56
Gamelle d'abord : en boite, 1 saucisse en troncons + une portion de riz + une portion de legumes. Fermer, laisser tiedir sur le plan de travail puis frigo.
12h00
Dresser les 3 assiettes : riz, saucisses, fondue de legumes autour.
Portions
Julien2 saucisses maximum, riz modere (glucides), legumes en grande quantite.
Kathleen1 saucisse en petits troncons, petite portion de riz, legumes fondants.
Jean-Michel1 saucisse seulement en troncons, compensee par une plus grosse part de riz et de legumes. La charcuterie est un declencheur de crise de goutte : une seule suffit, et elle est degraissee par la vapeur.
Points sante
Vapeur a 100°C : 40 a 60% des graisses des saucisses partent dans le bac. L'ail noir apporte du gout sans sel ajoute. Poivron epluche a l'econome : beaucoup plus digeste, la peau est ce qui gene Jean-Michel. Legumes cuits 22 min : fibres douces, texture ecrasable. Riz basmati : index glycemique le plus bas des riz blancs, adapte a Julien en portion moderee.
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Lundi 10 aout — Kathleen + Jean-Michel — Julien emporte son dimanche
Dos de colin vapeur, sauce creme au citron, puree de carottes et pommes de terre
Kathleen + Jean-Michel a table
3 portions — la gamelle du mardi
On cuit 3 parts : 2 servies, 1 en boite pour le mardi de Julien. Le colin vapeur se rechauffe bien si la sauce est mise par-dessus dans la boite : elle protege le poisson du dessechement au micro-ondes.
Ingredients
Du stock
Creme de Normandie entiere20 cl (1 sur 3)
Citrons1,5 (sur 8)
Fresh — samedi matin
Dos de colin (ou lieu noir) frais450 g
Carottes400 g
Pommes de terre400 g
Carrefour — samedi
Aneth ou ciboulette1 barquette
Poivre blancpm
Organisation heure par heure
11h15
Legumes : carottes et pommes de terre epluchees, en cubes de 2 cm. Four vapeur, 100°C, 25 min, ensemble dans le meme bac.
11h30
Sauce : casserole a feu tres doux, verser les 20 cl de creme, ajouter le zeste finement rape d'1/2 citron puis le jus d'1 citron (le jus en dernier, hors ebullition, sinon la creme tranche). Poivre blanc. Laisser epaissir 6-8 min sans bouillir. Reserver, ne pas garder sur le feu.
11h38
Colin : eponger, poivrer. Bac non perfore legerement huile. Four vapeur 85°C, 13 min. A 85°C la chair reste nacree et ne se dessine pas en filaments secs.
11h50
Puree : passer carottes et pommes de terre au presse-puree (pas au blender, cela rendrait la pomme de terre elastique). Ajouter 2 cs de creme prelevee sur la sauce. Poivrer.
11h55
Verifier le poisson : il doit se separer en gros petales sous la fourchette. Retirer soigneusement toute arete residuelle avant de servir a Jean-Michel.
11h57
Gamelle d'abord : une part de colin, la puree a cote, la sauce versee sur le poisson. Fermer, tiedir, frigo.
12h00
Dresser : puree en lit, petales de colin dessus, sauce citronnee, aneth cisele.
Portions
KathleenPetite portion de colin bien nappee, puree lisse. La sauce rend l'ensemble facile a avaler sans effort.
Jean-MichelLe colin a 85°C est une des textures les plus faciles pour lui : il se defait tout seul. Puree onctueuse, sauce genereuse. Verifier deux fois l'absence d'aretes.
JulienSa part part en boite pour mardi : belle portion de poisson, puree moderee.
Points sante
Le colin est un poisson maigre pauvre en purines, contrairement aux sardines et maquereaux : c'est le bon choix pour Jean-Michel. La cuisson vapeur ne rajoute aucune matiere grasse. Les 20 cl de creme repartis sur 3 portions restent raisonnables. Le citron remplace le sel : l'acidite reveille le gout sans sodium, un vrai levier pour l'hypertension de Kathleen.
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Mardi 11 aout — Kathleen + Jean-Michel — Julien emporte son lundi
Gratin fondant de pommes de terre et courgettes au thon
Kathleen + Jean-Michel a table
Le pre-cuisson vapeur change tout
Un gratin monte cru met 1h15 et laisse toujours des rondelles fermes au milieu. En pre-cuisant 15 min a la vapeur, le gratin ne fait plus que gratiner : 35 min au four et tout est fondant de haut en bas. C'est la garantie qu'il n'y aura aucun morceau resistant pour Jean-Michel.
Ingredients
Du stock — la boite de thon est epuisee
Boite de thon (egouttee, rincee)1, tout
Creme de Normandie entiere20 cl (2 sur 3)
Citron1/2 (sur 8)
Fresh — samedi matin
Pommes de terre700 g
Courgettes2 moyennes
Carrefour — samedi
Emmental rape allege40 g
Noix de muscade, poivre, ailpm
Organisation heure par heure
10h50
Pommes de terre epluchees et courgettes non epluchees, en rondelles de 3 mm (mandoline si possible). Bac perfore, four vapeur 100°C, 15 min. Elles doivent plier sans casser.
11h08
Egoutter la boite de thon, la rincer a l'eau froide (retire l'exces de sel et d'huile), emietter a la fourchette avec le jus d'1/2 citron.
11h12
Frotter un plat a gratin avec une gousse d'ail. Monter en couches : pommes de terre, courgettes, thon emiette, et ainsi de suite. Verser les 20 cl de creme allongee de 5 cl d'eau. Muscade, poivre. Pas de sel. Emmental rape sur le dessus.
11h18
Four classique 180°C chaleur tournante, 35 min. Le dessus doit etre dore et la creme fremissante sur les bords.
11h53
Sortir, laisser reposer 5 min : le gratin se tient a la cuillere au lieu de couler.
11h58
Gamelle d'abord : une part decoupee au carre en boite. Tiedir, frigo.
12h00
Servir. Rien d'autre n'est necessaire, c'est un plat complet.
Portions
KathleenPetit carre pris plutot au centre du plat, la ou c'est le plus moelleux. Ecraser legerement a la fourchette dans l'assiette.
Jean-MichelBelle part fondante, en evitant les bords un peu croustillants du gratin. Tout se mange a la fourchette sans effort.
JulienPart mise en boite pour mercredi. Portion de gratin contenue (pommes de terre + creme), il completera avec une salade ou un fruit.
Points sante
Le thon rince perd une bonne partie de son sel de conserve, ce qui compte pour deux hypertendus. Emmental allege en petite quantite : le gout du gratin sans la charge en graisses saturees. Aucun sel ajoute, la muscade et l'ail portent l'assaisonnement. Courgettes gardees avec la peau : fibres douces et potassium.
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Mercredi 12 aout — Kathleen + Jean-Michel — Julien emporte son mardi
Flan de legumes d'ete a la creme, aubergine, courgette et tomate
Kathleen + Jean-Michel a table
Pourquoi un flan plutot qu'un tian
Le tian classique laisse des morceaux de legumes distincts et des peaux d'aubergine coriaces. Ici les legumes sont d'abord fondus a la sauteuse puis pris dans un appareil oeufs-creme : le resultat a la texture d'une terrine tiede, zero mastication, et il se rechauffe parfaitement en gamelle.
Ingredients
Du stock — la creme est epuisee
Creme de Normandie entiere20 cl (3 sur 3)
Marche — dimanche matin
Oeufs frais du fromager6 (sur 12)
Aubergine (maraicher)1 grosse
Basilic fraisquelques feuilles
Fresh — samedi matin
Courgette1 moyenne
Tomates3
Carrefour — samedi
Huile d'olive1 cs
Ail, thym, poivrepm
Organisation heure par heure
10h40
Eplucher l'aubergine (la peau est le point noir pour Jean-Michel) et la couper en petits des de 1 cm. Idem courgette. Tomates : les epepiner puis les couper en des — les pepins sont a eviter avec des diverticules.
10h50
Fondue : sauteuse avec 1 cs d'huile et 2 gousses d'ail ecrasees. Aubergine 5 min, puis courgette, puis tomates. Couvrir, feu doux 25 min. Finir a decouvert 5 min pour evaporer l'eau : l'appareil ne prendrait pas sur des legumes detrempes. Thym, poivre.
11h20
Laisser tiedir 5 min. Battre 6 oeufs + 20 cl de creme, poivrer, ajouter le basilic cisele. Melanger aux legumes tiedes (pas brulants, sinon les oeufs coagulent tout de suite).
11h28
Verser dans un moule a cake ou un plat a gratin huile. Four vapeur combine Miele : 150°C en mode combine (chaleur + vapeur), 35 min. Sans four combine : bain-marie a 160°C, 40 min.
11h55
Verifier : la lame d'un couteau ressort propre, le centre est juste pris et tremble a peine. Laisser reposer 5 min hors du four.
11h58
Gamelle d'abord : une belle tranche en boite + une tranche de pain du marche. Tiedir, frigo.
12h00
Servir tiede, en tranches epaisses. Un filet d'huile d'olive crue par-dessus.
Portions
KathleenUne tranche fine mais nourrissante — les oeufs apportent des proteines completes sans volume, c'est ideal quand on mange peu.
Jean-MichelDeux tranches. Texture de terrine tiede, rien a macher. Aubergine epluchee et tomates epepinees : aucun element irritant.
JulienPart mise en boite pour jeudi, avec du pain. Se rechauffe 1 min 30 au micro-ondes ou se mange froid.
Points sante
Les oeufs sont une excellente source de proteines pour Jean-Michel : contrairement a la viande rouge et aux poissons gras, ils n'apportent pas de purines, donc aucun risque cote goutte. Legumes d'ete a maturite : potassium, fibres douces, index glycemique tres bas. Une seule cuillere d'huile pour tout le plat, aucun sel ajoute.
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Jeudi 13 aout — Kathleen + Jean-Michel — Julien emporte son mercredi
Oeufs poches sur fondue de blettes a l'ail et au citron, tartine de pain
Kathleen + Jean-Michel uniquement
Pas de portion supplementaire aujourd'hui
Julien dejeune a la maison vendredi : c'est le seul jour de la semaine sans gamelle a preparer. On cuit pour 2. Penser en revanche a sortir le travers congele du congelateur — c'etait a faire hier soir.
Ingredients
Marche — dimanche matin
Oeufs frais du fromager4 (sur 12)
Blettes (maraicher)1 botte, ~600 g
Pain de mie ou pain moelleux (boulanger)2 tranches
Du stock
Citron1 (sur 8)
Carrefour — samedi
Vinaigre blanc (pochage)1 cs
Huile d'olive, ail, poivrepm
Organisation heure par heure
11h25
Blettes : separer le vert des cotes. Effiler les cotes (retirer les filaments avec un econome) puis les couper en troncons de 2 cm. Vert grossierement cisele.
11h32
Four vapeur 100°C : les cotes 18 min d'abord. Ajouter le vert pour les 8 dernieres minutes. Les cotes doivent s'ecraser entre deux doigts.
11h48
Fondue : sauteuse, 1 cs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail ecrasees 1 min a feu doux. Ajouter les blettes egouttees, le zeste et le jus d'1 citron, poivrer. 4 min a feu doux pour lier.
11h52
Oeufs poches : casser chaque oeuf dans un ramequin filme et huile avec quelques gouttes de vinaigre blanc. Four vapeur 85°C, 3 min 30. Blanc pris, jaune coulant.
11h56
Toaster tres legerement le pain — moelleux, pas croustillant, la croute dure est un probleme pour Jean-Michel. Frotter d'une demi-gousse d'ail.
12h00
Dresser : lit de blettes fondantes, 2 oeufs poches par personne dessus, filet d'huile d'olive, poivre du moulin. Tartine a cote.
Portions
Kathleen2 oeufs, petite portion de blettes, une demi-tartine. Le jaune coulant fait office de sauce, tout descend sans effort.
Jean-Michel2 oeufs, blettes en bonne quantite. Percer les jaunes et melanger aux blettes : l'ensemble devient onctueux et se mange a la cuillere. Pain juste tiedi, jamais croustillant.
Points sante
Repas sans purines et sans graisses saturees ajoutees — une vraie journee de repos pour les articulations de Jean-Michel apres les saucisses de dimanche. Les blettes sont tres riches en potassium et en magnesium, utiles contre l'hypertension. Le citron remplace integralement le sel. Deux oeufs par personne : les recommandations actuelles ne limitent plus les oeufs pour le cholesterol alimentaire.
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Vendredi 14 aout — Julien + Kathleen + Jean-Michel
Travers de porc laque miel-citron, haricots verts fondants et puree de carottes
Julien + Kathleen + Jean-Michel
Le travers doit etre sorti mercredi soir
Le travers DLC 14/08 a ete congele samedi matin. C'est une piece epaisse : 36h de decongelation au frigo, donc sortie mercredi soir. Ne jamais decongeler a temperature ambiante. Si l'oubli est constate jeudi matin, decongeler au frigo malgre tout et ajouter 30 min de cuisson.
Ingredients
Du stock
Travers de porc (decongele depuis mercredi soir)1 piece
Citrons2 (sur 8)
Fresh — samedi matin
Haricots verts frais500 g
Carottes600 g
Oignon jaune1
Carrefour — samedi
Miel liquide2 cs
Moutarde de Dijon1 cc
Bouillon de volaille degraisse sans sel200 ml
Paprika doux, cumin, poivre, huile d'olivepm
Organisation heure par heure
Mercredi
Sortir le travers du congelateur, au frigo, dans un plat creux.
8h50
Four a 150°C. Retirer la membrane au dos du travers, eponger, poivrer, paprika doux. Colorer 3 min par face en cocotte a feu vif, puis jeter la graisse rendue.
9h05
Remettre le travers dans la cocotte avec l'oignon emince et 200 ml de bouillon chaud. Couvrir, four 150°C pendant 2h30.
11h20
Haricots verts : equeutes, four vapeur 100°C, 20 min — fondants, pas croquants. Puis 2 min a la sauteuse avec 1 cc d'huile et 1 gousse d'ail.
11h25
Puree de carottes : carottes en rondelles, vapeur 100°C 25 min, puis mixeur plongeant avec 2 cs du jus de cuisson degraisse et 1 cc d'huile d'olive. Cumin, poivre.
11h35
Sortir la cocotte. Transferer le travers sur une plaque. Degraisser le jus a la louche, en garder 10 cl.
11h38
Laque : melanger 2 cs de miel, le jus de 2 citrons, 1 cc de moutarde, 1 cc de cumin, poivre, + les 10 cl de jus degraisse. Reduire 3 min a feu vif jusqu'a consistance sirupeuse.
11h42
Badigeonner le travers de laque. Four 200°C a decouvert, 10 min, en rebadigeonnant a mi-cuisson. (Alternative : air fryer Ninja, 180°C, 8 min.) Surveiller, le miel brule vite.
11h55
Detacher la viande des os. Napper du reste de laque.
12h00
Dresser : puree de carottes en lit, travers laque dessus, haricots verts autour.
Portions
JulienBelle part de travers degraissee, haricots verts a volonte, puree de carottes moderee. Le miel de la laque est reparti sur tout le plat, la quantite reelle par assiette reste tres faible.
KathleenPetite portion de viande effilochee, bien nappee. Haricots verts fondants coupes en deux, puree lisse.
Jean-MichelViande effilochee uniquement, sans les parties laquees les plus caramelisees (trop fermes et trop sucrees-acides pour lui). Haricots verts coupes court, puree onctueuse.
Points sante
Double degraissage : la graisse de coloration jetee, puis le jus degraisse a la louche. Laque au miel et citron plutot qu'a la sauce barbecue industrielle : environ 5 g de sucre par personne et zero sel ajoute, la ou une sauce du commerce en apporterait 1,5 g. Carottes et haricots verts : 400 g de legumes par assiette, fibres douces et potassium.
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Stocks utilises cette semaine
2 travers de porc (DLC 10/08 et 14/08) • 5 saucisses a l'ail noir •
les 250 g de riz basmati • la boite de thon • les 3 x 20 cl de creme •
1/2 salade verte • 5,5 citrons sur 8
🌿
Fresh — Samedi matin
Legumes de saison + le poisson du lundi
Poisson
Dos de colin ou lieu noir (lundi)450 g
Legumes
Pommes de terre chair fondante (sam. 800g, lun. 400g, mar. 700g)2 kg
Courgettes (dim. 3, mar. 2, mer. 1)6
Carottes (lun. 400g, ven. 600g)1 kg
Tomates grappe (sam. 500g, dim. 2, mer. 3)1 kg
Haricots verts frais (vendredi)500 g
Poivron rouge (dimanche)1
Oignons jaunes (sam. 2, ven. 1)3
Ail2 tetes
Fruits (desserts et gouters)
Peches ou nectarines bien mures1 kg
Melon1
🛒
Carrefour Market — Samedi matin
Epicerie et condiments
Frais
Emmental rape allege (gratin mardi)1 sachet 100 g
Aneth ou ciboulette (lundi)1 barquette
Epicerie
Bouillon de volaille degraisse sans sel (sam. + ven.)1 boite
Miel liquide (laque vendredi)1 pot, si manquant
Moutarde de Dijonsi manquante
Vinaigre blanc (pochage jeudi)si manquant
Epices & huiles (si manquants)
Huile d'olivesi besoin
Paprika doux, cumin, muscadesi besoin
Thym sec, laurier, poivre noir et blancsi besoin
🌱
Marche — Dimanche matin
Fromager • Boulanger • Maraicher
Fromager
Oeufs frais (mer. 6 + jeu. 4 + reserve)12
Boulanger
Pain moelleux, mie tendre (mer. + jeu.)1
Maraicher
Blettes (jeudi)1 botte
Aubergine (mercredi)1 grosse
Basilic frais1 botte
Budget estime semaine
~24€
Fresh
samedi
samedi
~9€
Carrefour
samedi
samedi
~11€
Marche
dimanche
dimanche
~2,20€
Achats/pers
/repas
/repas
Ce qui reste apres la semaine
Travers de porc : 1 piece (DLC 30/08) — base du menu de la semaine prochaine
Congelateur : 1 saucisse a l'ail noir • 4 chimichurri • 4 merguez • 6 merguez fortes • 6 chipolatas curry
Citrons : environ 2,5 sur 8
Oeufs : 2 sur 12
Note piquant : merguez fortes et chimichurri volontairement non programmees — a garder pour un jour ou Julien est la, et en portion tres reduite pour Jean-Michel
Congelateur : 1 saucisse a l'ail noir • 4 chimichurri • 4 merguez • 6 merguez fortes • 6 chipolatas curry
Citrons : environ 2,5 sur 8
Oeufs : 2 sur 12
Note piquant : merguez fortes et chimichurri volontairement non programmees — a garder pour un jour ou Julien est la, et en portion tres reduite pour Jean-Michel
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Reference permanente
Aliments a ecarter pour Jean-Michel
Cette semaine, points de vigilance
• Dimanche : saucisses a l'ail noir — charcuterie, donc 1 seule pour lui, degraissee a la vapeur, compensee par le riz et les legumes.
• Samedi et vendredi : travers de porc — toujours servi effiloche, jamais en morceau a detacher soi-meme, et degraisse.
• Mercredi : tomates epepinees et aubergine epluchee.
• Merguez fortes, chimichurri, pesto peperoncino : ecartes du menu.
• Samedi et vendredi : travers de porc — toujours servi effiloche, jamais en morceau a detacher soi-meme, et degraisse.
• Mercredi : tomates epepinees et aubergine epluchee.
• Merguez fortes, chimichurri, pesto peperoncino : ecartes du menu.
Goutte — aliments riches en purines
A eviter
Abats : foie, rognons, ris, coeur, cervelle — les plus riches en purines de tous
Gibier et viandes brunes : chevreuil, sanglier, canard, oie
Charcuterie : pate, rillettes, saucisson, lardons — saucisses fraiches tolerees en petite quantite et degraissees
Petits poissons gras : sardines, anchois, maquereau, hareng, truite fumee
Crustaces et coquillages : crevettes, moules, coquilles Saint-Jacques
Extraits de viande : cubes de bouillon classiques, fonds, jus concentres du commerce
Boissons : biere y compris sans alcool, alcools forts, sodas et jus industriels riches en fructose
A privilegier a la place
Oeufs, poissons blancs maigres (colin, lieu, cabillaud, merlan), volaille blanche sans peau, laitages alleges, legumes secs en quantite raisonnable, et beaucoup d'eau — l'hydratation est le premier levier anti-goutte
Diverticules — graines, pepins et residus
A eviter
Petites graines : sesame, lin, pavot, tournesol, chia — donc pain aux graines, crackers aux graines
Fruits a pepins nombreux : framboises, mures, groseilles, figues, kiwi, fraises en grande quantite
Pepins de tomate et de concombre : epepiner systematiquement
Fruits a coque entiers : noix, noisettes, amandes, pistaches — toleres en poudre ou en puree
Pop-corn, mais en grains
Peaux epaisses : aubergine, poivron, gros haricots — eplucher a l'econome
Rejets et remontees — ce qui declenche
A eviter
Piquant : merguez fortes, chimichurri, harissa, piment, pesto peperoncino, curry fort
Fritures et gras cuit : frites, beignets, panures, sauces au beurre reduites
Acidite forte a jeun : vinaigrette tres vinaigree, jus d'agrumes pur, tomate crue en grande quantite
Autres declencheurs classiques : cafe fort, chocolat noir en quantite, menthe forte, plats tres copieux
Bon reflexe
Portions moderees, repas pris lentement, pas d'allongement immediat apres le repas
Mastication — textures a bannir
A eviter
Viandes fibreuses : steak, roti, escalope grillee, viande al dente — toujours prefer les cuissons longues effilochees, le poisson vapeur ou les oeufs
Crudites fermes : carotte rapee grossiere, celeri branche, chou cru, salade en grandes feuilles
Croutes dures : baguette croustillante, pain grille sec, croutons, pizza sur bord epais
Legumes al dente : haricots verts croquants, brocoli ferme — viser 18 a 22 min de vapeur, texture ecrasable a la fourchette
Riz et pates secs : toujours servir nappes d'une sauce ou d'un jus
Cholesterol — a limiter
A limiter
Beurre en quantite, creme en exces, fromages tres gras, viennoiseries, charcuterie, fritures
A preferer
Huile d'olive et huile de colza, poissons blancs, legumes a chaque repas, laitages alleges